Crêpes et galettes bretonnes traditionnelles à Rennes

Au cœur de Rennes, le restaurant SARRASIN invite à un voyage gourmand où les crêpes et galettes bretonnes traditionnelles révèlent toute leur authenticité. Ici, chaque bouchée raconte une histoire : celle d’un savoir-faire transmis de génération en génération, sublimé par des produits locaux d’exception et des gestes précis qui honorent la véritable cuisine bretonne. Que ce soit la texture croustillante d’une galette au sarrasin, la douceur fondante d’une crêpe sucrée ou l’équilibre parfait entre garnitures classiques et créations audacieuses, nous réinventons les plaisirs simples tout en respectant les traditions. Poussez la porte de cet écrin gourmand, laissez-vous séduire par des saveurs intemporelles et découvrez l’art de la crêpe bretonne comme vous ne l’avez jamais goûté.

Quelle est la différence entre une crêpe bretonne et une galette, et à quel moment les déguste-t-on traditionnellement ?

À Rennes, au cœur de la tradition culinaire bretonne, la différence entre les crêpes et galettes bretonnes traditionnelles réside principalement dans leurs ingrédients et le moment où on les déguste. La galette bretonne est préparée à base de farine de sarrasin, également appelée blé noir, une céréale rustique cultivée depuis des siècles en Bretagne. Cette farine confère à la galette une teinte brune caractéristique, une saveur légèrement noisettée et une texture plus rustique. Elle est généralement servie lors du repas principal, que ce soit pour le déjeuner ou le dîner, et garnie d’ingrédients salés : un classique incontournable est la « complète » avec œuf, jambon et fromage. Mais les crêperies de Rennes rivalisent de créativité en proposant des recettes plus originales, intégrant des produits locaux comme les fruits de mer, les légumes de ferme ou encore des sauces au beurre salé. En revanche, la crêpe bretonne, confectionnée à base de farine de froment, est plus fine et plus souple, avec une saveur douce qui en fait le support idéal pour des garnitures sucrées. On la savoure en fin de repas ou lors d’une pause gourmande, souvent nappée de caramel au beurre salé, de confiture, ou simplement saupoudrée de sucre et arrosée d’un filet de citron. La cuisson de ces deux spécialités demande un savoir-faire particulier : la pâte est étalée sur une grande plaque chauffante à l’aide d’un rozell, un petit râteau en bois manié avec précision par les spécialistes de la cuisine bretonne. Que vous soyez de passage ou habitant de Rennes, les crêperies locales vous invitent à découvrir ces trésors du patrimoine breton dans un cadre chaleureux, en mettant à l’honneur des produits de qualité et des recettes authentiques. Déguster des crêpes et des galettes bretonnes traditionnelles à Rennes, c’est plonger dans un univers de saveurs où chaque bouchée raconte l’histoire d’un terroir riche et généreux.

Pourquoi utilise-t-on de la farine de sarrasin pour les galettes bretonnes, et quel impact cela a-t-il sur le goût ?

La farine de sarrasin est l’ingrédient emblématique des crêpes et des galettes bretonnes traditionnelles, particulièrement dans des villes riches de culture culinaire comme Rennes. Son utilisation remonte au Moyen Âge, lorsque le sarrasin — aussi appelé "blé noir" — fut introduit en Bretagne après les croisades. Cette plante rustique, cultivée sur des terres pauvres sans nécessiter d’engrais, s’est rapidement imposée dans les fermes bretonnes pour sa robustesse et sa capacité à prospérer malgré des conditions climatiques difficiles. Sur le plan gustatif, la farine de sarrasin confère aux galettes une saveur unique, à la fois rustique et légèrement torréfiée, avec des notes de noisette et une subtile amertume qui contrastent à merveille avec les garnitures salées. En bouche, les galettes présentent une texture fine et croustillante sur les bords, tout en restant moelleuses au centre. Cela permet de sublimer des ingrédients aussi variés que l’œuf, le jambon, le fromage, les fruits de mer ou même des produits plus raffinés comme le foie gras. Dans les crêperies spécialisées de Rennes, le savoir-faire des spécialistes se remarque dans le maniement du rozell sur la grande plaque de fonte, garantissant une cuisson parfaite. Chaque bouchée devient alors une véritable immersion dans le patrimoine breton, où la simplicité des produits locaux rencontre l’authenticité d’une recette ancestrale. Que ce soit dans un restaurant au cadre affectionné ou sur une terrasse en plein cœur de la ville, déguster une galette au sarrasin est bien plus qu’un repas : c’est un hommage aux traditions culinaires bretonnes. À Rennes, les amateurs de crêpes et galettes bretonnes traditionnelles retrouvent dans chaque assiette le goût du terroir et le savoir-faire transmis de génération en génération, offrant une expérience gustative inoubliable.

SARRASIN perpétue la tradition bretonne avec passion

Dans notre établissement, la préparation des galettes et des crêpes est un véritable art, ancré dans les traditions bretonnes et sublimé par des techniques particulières qui garantissent des créations à la fois savoureuses et parfaitement maîtrisées. Chaque étape du processus est réalisée avec soin, en mettant à l’honneur des gestes précis et des outils emblématiques de la région, afin d’assurer une cuisson idéale et une texture incomparable. Découvrez les secrets qui font de nos mets des merveilles de gourmandise, alliant croustillant, fondant et saveurs authentiques :

• Maîtrise de la pâte : la pâte est préparée avec des produits locaux et repose plusieurs heures, ce qui lui permet de développer tous ses arômes et d’assurer une texture légère et homogène ;
• Utilisation du rozell : le rozell, cette petite raclette en bois typique de la Bretagne, est manié avec dextérité pour étaler la pâte en une fine couche régulière sur la plaque de cuisson ;
• Cuisson sur bilig : la bilig, plaque de fonte traditionnelle, est chauffée à la température parfaite pour obtenir une cuisson homogène, créant des bords légèrement croustillants et un cœur moelleux ;
• Maîtrise du retournement : le retournement de la galette se fait en un geste rapide et précis, permettant de conserver la finesse de la pâte et de garantir une cuisson uniforme ;
• Garnissage en cuisson : les garnitures sont ajoutées directement sur la galette, encore sur la bilig, permettant aux saveurs de se mêler à la pâte chaude et de créer un équilibre parfait entre chaque ingrédient ;

Venez découvrir pourquoi SARRASIN est considérée comme l'une des meilleures crêperies à Rennes. Nous vous garantissons une expérience culinaire inoubliable, avec des produits de haute qualité et une ambiance cosy.

Laissez-vous tenter par des crêpes et des galettes bretonnes traditionnelles à Rennes !

Envie de partager un moment convivial autour de crêpes originales et savoureuses pour un dîner en famille à Rennes ? Le restaurant SARRASIN vous ouvre ses portes au 17 Rue Jules Simon, à RENNES 35000, en plein cœur de la ville. Idéalement situé à deux pas du Parlement de Bretagne, du charmant quartier Saint-Germain, notre établissement est le lieu parfait pour une pause gourmande après une balade dans le centre historique ou une visite au Musée des Beaux-Arts. Que vous soyez en quête de nouvelles saveurs ou d’une crêpe bretonne revisitée, notre équipe met tout en œuvre pour vous offrir une expérience unique, alliant tradition et créativité dans une ambiance chaleureuse.

N’attendez plus pour réserver votre table ! remplissez notre formulaire de contact en quelques clics ou appelez-nous directement en appuyant sur le bouton afficher le numéro. Nous serons ravis de vous accueillir et de vous faire découvrir nos recettes authentiques, élaborées avec passion et des produits de qualité.